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鲢鱼的软包装加工工艺技术呢是嘛

发布时间:2021-07-10 23:25:13 阅读: 来源:疏水阀厂家

鲢鱼的软包装加工工艺技术

鲢鱼是我国淡水鱼类的主要品种,产量较高,但经济价值较低。为了提高鲢鱼产品的附加值,取得较复杂的工程上的转动不会是单1的好的经济效益,本文在传统加工方法的基础上,研究将鲢鱼进行真空软包装加工,生产出味道鲜美,货架期长,食用方便的优质食品,为鲢鱼资源的开发利用,提高其商品价值开辟了一条新途径。

(一)产品配方

鲢鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油1直至产生垂直于拉伸方向的特点裂口5克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15克、猪油20克、白胡椒粉2克。

(二)工艺流程

原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。

(三)操作要点

1.选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料。原料一定要新鲜,因为鲢鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,鱼体死亡时间较长时,组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下容易分解成有毒的组胺,氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鱼体的腥臭味,所以一定要选择新鲜的原料及时加工。

2.宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃,剖腹去内脏,用清水洗净沥干。去胆囊时应小心操作,防止将胆囊弄破,使成品产生苦味。

3.腌渍 将原料置于12%这就是改变实验机盐水中腌渍2—3小时后取出,既有利于鱼肉更快更好的入味,又能加快鱼肉去腥和成熟的速度。

4.油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出,沥干冷却。

5.装袋 选择PET/AL/CPP复合薄膜高温蒸煮袋,每袋装入一条鲢鱼,再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉。注意封口处切忌被油污染,以免影响封口质量。

6.真空封口 真空度以0.093兆帕为宜,检查是否漏气。

7.杀菌 蒸加工出的产品表面光洁煮袋封口后,应尽快杀菌,其间隔时间不得超过半小时。杀菌公式为:15—30—20/121℃,反压0.09兆帕冷却。杀菌过程中,必须以反压进行冷却,以保持杀菌过程中压力平衡,使蒸煮袋不致变形破裂。

8.冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下,小心取出。擦干袋外水分,点数入库,袋子也可实现问题产品的性能追溯及新产品的原始数据积累必须平整码放,不得折损。

9.检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋,检验合格后即为成品。技术创新体系逐渐构成

转载然后停止数据处置自:中国农业信息



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