生腌大虾的做法

生腌大虾是一道美味的海鲜菜品，口感鲜嫩多汁，融合了酸、香、辣、咸的风味。下面是以酱腌大虾的做法。

所需材料：

1. 大虾500克

2. 姜3片

3. 大蒜5瓣

4. 青蒜10根

5. 红辣椒1个

6. 青红尖椒各适量

7. 盐适量

8. 白糖适量

9. 白醋适量

10. 生抽适量

11. 料酒适量

12. 鸡精适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 准备大虾，去头剪掉虾须，用剪刀剪开虾背沿着线剪开，去除虾线。洗净后用酱油、料酒、盐腌制10分钟。

2. 姜、大蒜切末，青红尖椒切丝备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。

4. 放入虾翻炒一会至变色，加入盐、料酒、白糖炒匀。

5. 倒入足够的开水，大火煮开。

6. 将大火调中小火，煮至虾肉变成弧形才关火。

7. 捞出，用冷水冷却，并沥干水分备用。

8. 另起锅烧热油，将青红尖椒丝放入翻炒片刻，加入郫县豆瓣酱爆炒。

9. 倒入虾，加入鸡精炒匀。

10. 加入腌制虾时的料汁翻炒均匀，煮至汁水收干，转小火翻炒均匀。

11. 加入适量的醋和白糖翻炒均匀。

12. 放入青蒜段，翻炒一会即可关火。

13. 出锅装盘，撒上熟芝麻作装饰即可。

生腌大虾的制作过程相对较简单，但需要掌握好火候和调料的搭配。煮虾的时间不宜过久，以免虾肉过老。辣椒和姜蒜的用量可以根据个人口味酌情增减。做好的生腌大虾，表面呈现出红亮的颜色，口感鲜香辣鲜美，带有一丝酸味的调味汁更为其增添了美味。该菜品可作为开胃菜，在家常餐或宴客时都是不错的选择。