四川泡椒鸡杂的做法

四川泡椒鸡杂是一道非常经典的川菜，有着独特的辣味和口感。它以鸡杂为主料，配以泡椒、辣椒、花椒等调料炒制而成。下面我来为您介绍一下四川泡椒鸡杂的制作方法。

原料：

1. 鸡杂：鸡心、鸡肝、鸡胗等；

2. 泡椒：泡椒末；

3. 青椒：适量；

4. 干辣椒：适量；

5. 姜蒜：适量；

6. 生抽：适量；

7. 料酒：适量；

8. 白糖：适量；

9. 盐：适量；

10. 葱：适量；

11. 花椒粉：适量；

12. 香菜：适量。

步骤：

1. 鸡杂的处理：将鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡杂清洗干净，切成块备用；

2. 泡椒的处理：将泡椒剁成末备用；

3. 调制腌料：将适量的生抽、料酒、盐、白糖和花椒粉调在一起，将鸡杂均匀腌制片刻；

4. 干辣椒的处理：将干辣椒剪成段备用；

5. 炒制：锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜蒜爆炒出香味；

6. 加入泡椒和干辣椒，翻炒出红油；

7. 加入鸡杂，大火快炒均匀；

8. 加入适量的水，调入适量的盐和白糖，煮开；

9. 加入切好的青椒和葱段，继续翻炒均匀；

10. 滴入几滴香油，翻炒均匀出锅；

11. 装盘后可以撒上适量的花椒粉，撒上一些切碎的香菜。

这道四川泡椒鸡杂辣味十足，鸡杂嫩滑可口，椒香四溢，适合辣味爱好者。吃时可以搭配米饭或者酒精饮料，美味可口。